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和歌山県産・紀州南高梅のレシピ（2010 年6月30現在）
★おうちで作る！昔ながらの梅干
★簡単！すぐつくれる梅ジュース
★果実酒は大人の味！梅酒
和歌山県みなべ町産の紀州南高梅を使ったレシピです。
梅の販売期間は、6月下旬～7月下旬です。
直売所の各店頭でも、レシピ配布しています。
（産直市場よってって）
★PDFダウンロードはこちら
★梅酒の作り方、果実酒びん
ホワイトリカーのかわりに、日本酒や、ブランデー、ワインを使うのも人気です。
すぐに飲む用と、何年もの用に、はじめから分けて作ると楽しいです。
南高梅なら、青い実だけ、紅さしの実だけなど、漬けわけるのも楽しいです。
氷砂糖と、白砂糖の場合、浸透率は白砂糖、まろやかさは氷砂糖だそうです。
砂糖のかわりにハチミツを使う場合は、カビやすいので上級者向けです。
| 果実酒びん |
梅の実 |
ホワイトリカー
３５度 |
氷砂糖 |
| １０号（８リットル） |
２．０ｋｇ |
３６００ｍｌ |
１０００ｇ |
| ７号（５リットル） |
１．２５ｋｇ |
２３００ｍｌ |
６００ｇ |
| ５号（４リットル） |
１．２ｋｇ |
２０００ｍｌ |
５５０ｇ |
| ４号（３リッ トル） |
１ｋｇ |
１８００ｍｌ |
５００ｇ |
★よくある質問まとめました
和歌山県産・紀州南高梅（わかやまけんさん・きしゅうなんこううめ）
★お届け希望日不可のワケ
うめ農家が超多忙なためです。天候によっ て、うめ畑の実の熟す度合いが前後します。到着日に農産物の熟度をあわせるのは、至難の業です。うめの木の熟度にあわせて、発送時期で対応しています。 |
★梅干づくりに、青梅が届いたら?
まず届いたら箱から出して、新聞紙などにならべて、 涼しいところにおいて下さい。追熟させます。色が、黄緑から、黄色になって、青みがなくなったら漬け頃です。青梅でも即漬けれますが、やや 固い仕上がりになります。南高梅は、ふわっとした梅干しが極上といわれるので、黄色くなるのを「数日」みたほうがよいです。（ちなみに、箱の中にいれっぱ なしだと、梅の重みで下からつぶれてしまいます。うめの実は呼吸しているのです。まずは満員電車のような箱から出してあげて下さい。） |
★梅酒にしたいのだけど、 黄色いのはどう?
やや青みのある黄色なら、まだ固めなので作りやすいと思います。ふわふわになった黄色だと、長く漬けている間に煮 くずれで透明度にちがいがでたりする場合があります。ビンごとに漬け分けるとよいです。（6/12頃で発送時はまっ青でも、配送中の追熟で、青みのある黄色い実で届く場合があります。６月収穫に先んじて、５月の青梅予約なら安心です。） |
★やや赤みのある梅酒ができるって本当?
できます。農家が家で作ってる方法です。太陽にできるだけ当たったものが、りんごのように強い赤みをさしたものを 「南高梅・紅さし」といいます。うめ農家は、「希少な紅さし」だけ漬けた瓶で、赤みのある梅酒を自宅で作って楽しんでいたりします。青い梅だけなら、きれ いな琥珀色になるはずです。紅さしは希少なため、通常1.5倍の価格です。10kgの南高梅ケースに、ちょこっと入っているかと思います。 |
★見本★赤みのある梅酒の例、もはやうめ農家の趣味の極み
http://www.yottette.com/index.php?main_page=product_info&cPath=6_17&products_id=1084 |
★紀州南高梅、熟度の目安
いい香りがする黄色い実で漬けると、ふわっとした極上の梅干しになります。
「ふわっ」とうす皮でやわらかく、口溶けまろやかな仕上がり、
紀州南高梅（きしゅう・なんこううめ）が、うめの最高級品種といわれるゆえんです。
梅エキスの作り方
材料
| ●梅(青い梅) |
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１㎏ |
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| ●作るために必要な道具 |
| ◎下ろし金（ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ又は陶器製) |
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１個 |
| ◎鍋（ホウロウ又はガラス製） |
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１個 |
| ◎ガーゼ |
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１枚 |
| ◎保存容器 |
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１個 |
作り方
| １ |
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梅を水洗いし、プラスチック又は陶器製の下ろし金ですり下ろします。
※金属の下ろし金は酸で溶かされますので使用しないでください。 |
| ２ |
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ガーゼ等の細かな布で絞り、果汁だけを取り出します。 |
| ３ |
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ホウロウ又はガラス製鍋でとろ火でゆっくり煮詰めます。 |
| ４ |
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糸を引く程度に煮詰めたら、温かいうちにビンに移して保存してください。
| ※ |
梅１㎏から約４０gの梅エキスができます。 |
| ※ |
梅２㎏の場合は、５～６時間ほどでできあがります。糸を引いてこないときは、時々休みながら煮詰めてください。 |
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★和歌山県みなべ町公式ウェブサイト
（梅の加工方法）
→ 困ったときのＱ＆Ａが大変参考になります。
http://www.town.minabe.lg.jp/ume/umekakou.html
★レシピ検索No.1／料理レシピのせるなら クックパッド
→ おうちレシピをたくさん探せます。梅エキスのあとの、すり身でジャムとか。
焼酎梅酒、日本酒梅酒、梅干の作り方、梅干を使った料理とか。
http://cookpad.com/レシピ/梅エキス
http://cookpad.com /レシピ/梅酒
http://cookpad.com /レシピ/梅干
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